hirdetés

Judit kertészmérnök végzettségű és szombatonként a budapesti, Csörsz utcai biopiacon gyógy- és fűszernövényeit árulja. Eddig megjelent könyvei: Fűszeres virágos kalendárium, Virágok világa és egy tájékoztató füzet, a Fűszernövények a magyar biokertekben. A két első Püski kiadvány még kapható, az interneten is megrendelhető, de a biopiacon Juditnál mind a három megvásárolható.

-Igen. Halimbán volt a tábor, ott, ahol a Bakony flórája találkozik a Kisalföldével. Így mindkettő növénytársulása jelen van és még vizes élőhelyeket is találunk. Szalai Miklós gyógyfüves esperes munkássága folytán vált nevezetessé az a térség. 300 féle gyógynövényt gyűjtött, ami azért említésre méltó, mert Magyarországon összesen 400 féle ismert. Talán sokak számára ismerős a Halimbárium kifejezés- az általa összeállított gyógyteakeverékek alapján gyártott teákat nevezték így. . Szalai úr már húsz éve meghalt, de megmaradtak a receptjei. A halimbai önkormányzat felújította a házát, emlékszobát rendeztek be és egy csodálatos gyógynövénykertet hoztak létre a termesztett és a környéken vadon élő növényekből. . Az érdeklődők számára elérhető áron biztosítottak szállást, remek előadókat, szakembereket. Valamennyien azt szeretnénk, hogy egyre többen ismerjék meg a gyógynövénygyűjtés hagyományát. Örvendetes lenne, ha újból forgalmaznák a Halimbárium készítményeket.

-Milyen tanácsokat adna azoknak, akik szeretnének a családjuk számára termelni?
-A háziasszonyokon, a családanyákon múlik a család egészsége és a táplálkozáson keresztül történhet az egészségmegőrzés. Ez az első lépcsőfok a betegségek megelőzésére. A fűszernövények egyben gyógynövények is. Vannak emésztést elősegítő, baktérium-és gombaölő fűszernövények is. Kialakult, hogy például a puffadást okozó zöldségekből készült ételeket társították a köménnyel, borsikafűvel, kaporral. Ezek a mai napig is használatosak. A fűszernövényeknek van élvezeti értékük is. Azonkívül pl.a bazsalikomnak légtisztító hatása van, az ablakba téve távol tartja a legyeket. Illóolaj tartalmának köszönhetően a levegőben a káros baktériumok elpusztulnak. A levendulát a szekrénybe tesszük vagy az ágyunk mellé, hogy pihentető álmunk legyen. Ebben az esetben maga a gyógynövény jelenléte segít, hogy komfortosabban érezzük magunkat. Kinek mekkora lehetősége van, érdemes a kiskertben, vagy a kerítés mellett, de akár egy erkélyládában is termelni. Van számos fűszernövény, ami mediterrán eredetű, annak a panelház erkélyének száraz levegője ideális élőhely. Levendula, zsálya, kakukkfű, izsóp, metélőhagyma, tárkony – ezekből egy egy tő sok hasznot hoz a konyhánk számára.

-Ha kimegyünk a természetbe, mit gyűjthetünk és hogyan?
-Így, a nyár végén, a bokrokon kell keresgélni. Ott találjuk a galagonyát és a somot. A som folyamatosan érő gyümölcs, kitűnő lekvárt főzhetünk belőle. A fás szárú bodzán még találunk bogyókat, abból is érdemes lekvárt készíteni. Hogy kiadósabb legyen, lehet szilvával keverni. Csipkebogyót gyógyteának, galagonyát szintén – ami az öregedő szív munkájában segít. Akár minden nap lehet fogyasztani. Nyáron kakukkfüvet bőven találunk Budaörsön, a hegyeken. Mindig csak annyit vágjunk le belőle, hogy a gyökere ne sérüljön, hogy jövőre is legyen. A másik szempont, hogy annyit kell szedni, amennyit el is használunk. Orbáncfű, cickafark, útifű, bojtorján szintén gyűjthető a környékünkön, megszárítva teának kiváló. Érdekes, hogy sokszor a gyógynövények neve a magyar nyelvben kapcsolódik a megjelenéséhez. Például a kakukkfű akkor virul, amikor a kakukk megszólal. Vagy a vérehulló fecskefű, amit szemölcsök eltüntetésére használunk, a fecskék megérkezése idején virágzik.

- Hallhatnánk néhány praktikát, amit a konyhánkban gyümölcsöztethetünk?
- Vigyázzunk a különböző ételízesítőkkel! Valamennyi tartalmaz ízfokozót, állományjavítót, ami vegyszer és becsapja a szervezetünket, evésre serkent. Előbb-utóbb gyomorfájást okozhat. Ilyen panasz a természetes fűszerekkel nem fordul elő. Ráadásul sokkal jellegzetesebb lesz a főztünk, eredetibbek az ételeink.
Ha tárkonyt használunk – húslevesbe, káposztába, vagy más ecetes, tejfölös ételekbe – az már más fűszerezést nem igényel. Borsikafüvet kaporral társíthatunk káposztás ételek készítésénél. A borsikafű a babhoz is ajánlott. Érdekes, hogy a babot borsikafűvel védelmezhetjük a levéltetű ellen. Megfigyelhetjük, hogy a kertben az egymást támogató társnövények az ételben is együtt jól harmonizálnak. Ilyen a bazsalikom a paprikával, paradicsommal. Egyszerre érnek, hasonló hőigényűek, a bazsalikom beporzó rovarokat csalogat oda. A tök is akkor fejlődik, amikor a kapor érik. A táplálkozás kutatók hangsúlyozzák az évszaknak megfelelő táplálkozást. A természet „tudja”, hogy mikor, mire van szükségünk. Tavasszal terem a medvehagyma, kitűnő a tisztító, méregtelenítő hatása, amire akkor van szükségünk. Aztán a hőmérséklet emelkedésével lédús gyümölcsökre vágyunk. Gondolok itt a ribizlire, dinnyére, paradicsomra. A hűvös nyárvégi estéken már kell a kalória- a magas cukortartalmú szilva, szőlő biztosítja mindezt a szervezetünknek. Ősszel, amikor a szervezet tartalékol, az olajban gazdag terméseknek van a szezonja - a diónak, mogyorónak.
Tavasztól őszig testünk „raktárai” feltöltődnek a létfontosságú vitaminokkal. Nincs szükségünk decemberben földieperre.
Télire kakukkfüvet, kamillát, citromfüvet, csalánt szárítok teának. Nem veszünk tasakos fekete teát. Mint ahogy tartósított készételeket sem. A lecsót szezonban magam konzerválom hőkezeléssel, tartósítószer nélkül.

-Hogyan védhetjük a környezetünket a kiskertben?
- Ha nem használunk gyomirtót, műtrágyát, védjük a kert lakóit, madarakat, rovarokat, apró emlősöket, akkor lassan helyreáll a biológiai egyensúly, és alig lesz szükség szintetikus permetszerekre.
A kertemben meghagyok csalántöveket, hogy az egyes lepkefajok oda tehessék petéiket. Mert ha nincs lepke, nincs megporzás. Az édesköményen a fecskefarkú szeret petézni. A parlagfű miatti oktalan félelem végett hatalmas területeket túlságosan rövid tarlóra kaszálnak, ezért az évelő vadvirágok, vadon termő gyógynövények nem tudják elérni a virágos állapotot. Növény-és állat fajokban rohamosan szegényedik a környezetünk, legalább a kertünkben kell menedéket biztosítani a környék őshonos élőlényeinek!

s.k.