hirdetés

Coeliákia:
Genetikailag meghatározott, felszívódási zavarral, abnormális bélboholy szerkezettel és a gabonafélékben található glutén ellen termelődő antitestekkel jellemezhető betegség.
Autoimmun kórkép, az immunológiai/genetikai mechanizmus vezet a bélrendszeri károsodáshoz.

Kezeletlen esetben a coeliákia daganathoz vezethet, amely kialakulásának az esélye 40-50-szer nagyobb, mint a nem coeliakiás populációé.

Tünetek:

- vékonybél nyálkahártya-boholy összezsugorodás és jellegzetes szövettani eltérés
- elégtelen emésztés és felszívódás
- klinikai- és laboratóriumi tünetek
- hasmenés (ritkán székrekedés)
- pókhas (gázképződés, hasfali izomzat petyhüdt – főleg gyerekeknél)
- fejlődésben való visszamaradás
- étvágytalanság, hányás
- pszichés tünetek

Terápia:

- kizárólagosan a diéta

Dietoterápia:

- szigorú gluténmentes diéta, ha van laktózintolerancia, akkor laktózszegény étrend. vas, folsav, A-, D-,E-,K-vitamin, Ca-kiegészítés


A diéta alapelvei:
Az autoimmun folyamatot kiváltó glutén kiiktatása az étrendből
búza, árpa, rozs, [zab], durumbúza, tönkölybúza, kamut, tritikale, illetve az ezeket akár nyomokban is tartalmazó ételek, élelmiszerek kihagyása.


A diéta lényege:
Az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozás irányelvei szerint az étrend alapját a gluténmentes cereáliák, gabonakészítmények képezik. A nem fogyasztható gabonák helyettesítése más növényi alapanyagokkal történik.

A gluténtartalmú gabonák helyettesítésére használható nyersanyagok:
rizs, burgonya, kukorica, szója, babliszt, szezámmag, guar, lupin, amarant, quinoa, teff, hajdina, sárgaborsó és az ezekből előállított liszt, pehely, keményítő.

Pszeudocereáliák:
amelyek más magokkal, amelyek lisztként vagy mag formájában (lenmag, szezámmag, szója, stb.) evgyütt a lisztérzékenyek számára toxikus fehérjéket nem tartalmazzák, a gluténmentes diétát gazdagíthatják.

cirok, köles, hajdina, quinoa, amarant, taragumi, szentjánoskenyérfamagliszt, édellupinusliszt, sóskababgumi, sago, tápiókaliszt, maniókaliszt, agar-agar, nyílgyökér, xanthan gumi


Gluténmentes malom- és sütőipari termékek:
Kenyerek, zsemlék: Ihász kenyér, Glutenix kenyér, Barbara, „Dr. Schär” tartós kenyér, stb…
Kenyérporok: Coelipan, Fe-mini, Mathler, Hammermühle, Dr. Schär, Glutenix, Finax, Organ, Procelia
Süteményporok: Fe-mini, Barbara, Emese, Hammermühle, Dr. Schär, 3Pauly, Procelia, Finax
Extrudált kenyerek: gluténmentes Abonett
Száraztészták: Tóthék tésztája, Fe-mini, Dr. Schär, 3Pauly, Barbara
Kész sütemények, kekszek: Barbara, Emese, Dr. Schär, 3Pauly, Hammermühle, Kati csemege

Húsok, húskészítmények, baromfi, hal:
Valamennyi tőkehús gluténmentes, így a lisztérzékenyek az egészséges táplálkozás alapelveinek megfelelően fogyaszthatják őket. aA húskészítmények és a konzervek tartalmazhatnak glutént.

Tej és tejtermékek:
Az ízesítés nélküli tej gluténmentes. Beilleszthető a diétába az író, a tehéntúró és a juhtúró is.
A natúr kefir, joghurt, tejföl gluténmentességét a gyártónak kell szavatolnia, mivel ezek előállításakor előfordulhat, hogy állományjavítóként gluténtartalmú anyagot is felhasználnak.

Tej és tejtermékek:
A sajtok legtöbbje is gluténmentes. Az import, főleg holland sajtok némelyikét az élelmiszer küllemének javítása érdekében gluténtartalmú anyaggal vonhatják be.
A diétában a tejdesszertek, a joghurthabok, túrókrémek, ízesített joghurtok csak abban az esetben alkalmazhatók, ha a hivatalos gluténmentes listán szerepelnek.

Gluténtartalmúak a malátakávéval ízesített tejes italok is, így ezeket se használjuk. Az instant kakaók, illetve kávék közül kizárólag a megbízható forrásból származó listán szereplők illeszthetők az étrendbe.

A pudingporok, fagylaltporok, jégkrémek szintén tartalmaznak glutént.

A tojás gluténmentes, ezért jól beilleszthető a coeliakiások étrendjébe.

A gyümölcsök, zöldségek, főzelékfélék nem tartalmaznak glutént. A gyorsfagyasztott és natúr konzervipari készítmények gluténmentesek. A magasabb feldolgozottsági fokú zöldség- és gyümölcskészítmények tartalmazhatnak gluténtartalmú sűrítő anyagot (pl. készételek, mártások, levesek).

A hazai bébiételek gluténmentesen készülnek
A külföldi bébiételek csak akkor használhatók, ha rajtuk fel van tüntetve, hogy glutént nem tartalmaz.

A kész sütemények, kekszek, csokoládék, cukorkák rágógumik keményítőszörpöt, gabonát tartalmazhatnak!

Zsiradékok az egészséges táplálkozásnak megfelelő mértékben, szabadon fogyaszthatók. Elsősorban a növényi eredetű zsiradékokat ajánljuk. Egyes szalonnafélék, füstölt húsok, amelyek pácolásához gluténtartalmú anyagokat is felhasználhatnak.

Fűszerek, ízesítő anyagok közül a zöld- és száraz fűszernövények gluténmentesek. A levesporok és -kockák, mártásporok, ételízesítők, fűszerkeverékek, fűszerkrémek, ketchup, mustár, majonéz többsége gluténtartalmú. Csak a gluténmentes termékek listáján szereplők közül lehet válogatni.

A víz, ásványvíz, rostos és szénsavas üdítők, teák, gyógyteák, babkávéból készült kávé, valódi kakaó gluténmentes. A malátából készült pótkávé tilos!
A bor, a kukoricából készített sör, a valódi gyümölcspálinka és az aromából és tiszta szeszből készített alkoholos italok gluténmentesek. A gabonából erjesztett italok fogyasztása (vodka, whisky, gabonapálinka és a sör) tilos!

Táplálékkiegészítők, étrend-kiegészítők közül a legtöbb ilyen készítményt valamilyen, a coeliakiások számára tiltott gabonaféle (pl. búzakorpa, stb.) felhasználásával állítják elő, így ezek fogyasztását kerülni kell. A különböző étrend-kiegészítők, tabletták hordozóanyaga is gluténtartalmú lehet, ezért feltétlenül meg kell győződni gluténmentességükről.

A minden évben frissülő gluténmentes termékek listájáról a http://www.taplalekallergia.hu/ oldalon talál tájékoztatást.

Gluténmentes termékek legszélesebb választékát a Budaörsön működő táplálékallergia boltban találja.

Takács Hajnalka